Wegańska kuchnia japońska. Roślinna tradycja

“Wegańska kuchnia japońska” autorstwa Liny i Setsuko Kurata to książka kulinarna, która odkrywa bogactwo tradycyjnej japońskiej kuchni roślinnej, podkreślając jej prostotę, sezonowość i głęboko zakorzenione powiązania z naturą.

Autorki – matka i córka – pochodzą z Japonii i dzielą się autentycznymi przepisami, które odzwierciedlają filozofię shojin ryori, czyli kuchni klasztornej, bazującej na roślinnych składnikach i harmonii smaków.

Książka przedstawia zarówno klasyczne, jak i mniej znane potrawy japońskie w wersji wegańskiej, dostosowane do współczesnego stylu życia.

Czytelnicy znajdą tu przepisy na takie dania jak: Wegański oden – tradycyjny japoński gulasz z warzyw i konjaku, Nikujaga w wersji roślinnej – duszone ziemniaki z glutenem pszennym zamiast mięsa, Domowe kiszonki i fermentowane przetwory, Dania z tofu, tempehu i sejtanu, Zupy miso na bazie warzywnego dashi, Tradycyjne słodycze i lekkie przekąski. Oprócz przepisów, książka zawiera również opowieści o kulturze kulinarnej Japonii, tradycjach związanych z jedzeniem oraz praktyczne wskazówki dotyczące składników i technik gotowania.

Dużą wagę przywiązuje się do używania naturalnych i lokalnych produktów, które wpisują się w ideę zrównoważonego gotowania.